Der Restaurant Industry Award, MA000119, setzt Mindestsätze, Einstufungen und Zuschläge für eigenständige Restaurants, Cafés und ähnliche Gastronomiebetriebe. Er ist nicht dasselbe Regelwerk wie der Hospitality Award, und der Unterschied zeigt sich am deutlichsten am Sonntag.
Was deckt dieser Award ab, und was nicht?
Gastronomiebetriebe, die für sich stehen: eigenständige Restaurants ohne Anbindung an ein Hotel, Cafés, Coffee Shops und Brunch-Lokale, Teestuben, Cateringbetriebe sowie Empfangs- und Veranstaltungszentren ohne Anbindung an eine Unterkunft. Take-away-Betriebe fallen unter bestimmten Umständen darunter.
Nicht abgedeckt sind Restaurants in Hotels, die unter den Hospitality Award fallen, Fast-Food-Betriebe mit eigenem Award und jeder Arbeitsplatz unter einem Enterprise Agreement, das den Award verdrängt. Wie sich das Regelwerk sonst bestimmen lässt, steht in unserem Guide zu Award-Einstufungen.
Welche Einstufung gilt für dich?
Eine von sechs Stufen, und die Stufe folgt den Aufgaben, nicht den Titeln. Introductory: die erste Zeit ohne einschlägige Erfahrung. Level 1: Eindecken, Abräumen, Gläsereinsammeln. Level 2: Getränkeausschank, Bestellannahme, Speisenservice und einfache Kochtätigkeit. Level 3: Aufsicht über einen kleinen Bereich oder Cook Grade 1. Die Level 4 bis 6 laufen über Cook Grade 2, Chef de Partie, Küchenchef und Restaurantleitung.
Die meisten Working Holiday Maker im Service liegen bei Level 1 oder 2, erfahrene Baristas bei Level 2 oder 3. Aufgaben wandern schneller nach oben als Einstufungen, und so wird dieser Award still unteranwendet: Wer Bestellungen aufnimmt und Getränke ausschenkt, ist keine Level-1-Kraft, egal wie der Dienstplan das nennt.
Wie bauen sich Sätze und Zuschläge auf?
Vom Grundsatz der Einstufung aus, jeweils zum 1. Juli überprüft, mit dem Casual Loading von 25 % für Casuals und darauf dem Zuschlag für Tag und Uhrzeit.
- Montag bis Freitag zwischen 19 Uhr und Mitternacht: ein moderater Abendzuschlag
- Samstag: für Casuals typischerweise 50 % Zuschlag, der in manchen Einstufungen das Casual Loading enthält
- Sonntag: für Casuals typischerweise 75 %
- Feiertage: für Casuals typischerweise 150 %
- Mitternacht bis 7 Uhr: ein höherer Nachtzuschlag
Die genauen Zahlen und Uhrzeitgrenzen stehen in der aktuellen Fassung des Awards. Restaurantzuschläge sind nicht identisch mit Hotelzuschlägen: Wer den falschen Award anwendet, begeht keinen Formfehler, sondern zahlt den falschen Sonntagssatz.
Welche Zulagen enthält er?
Mehr, als die meisten geltend machen. Eine Essenszulage bei Überstunden ohne Pause, eine Kleidungs- oder Uniformzulage, wenn der Arbeitgeber eine Uniform verlangt und nicht stellt, eine Wäschezulage für das Waschen einer verlangten Uniform, eine Erste-Hilfe-Zulage für die benannte Person und eine Werkzeugzulage, wenn du eigene Ausrüstung wie Messer stellen musst.
Die Werkzeugzulage zählt besonders in Küchen: Köchinnen und Köche bringen häufig eigene Messer mit und können dafür einen Ausgleich beanspruchen, statt sie nur zur Steuerzeit abzusetzen.
Was passiert, wenn der falsche Award angewendet wurde?
Du wurdest gegen die falsche Satztabelle bezahlt, und die Differenz sammelt sich jede Woche neu. Es ist eines der gleichmäßigsten Unterbezahlungsmuster der Gastronomie, teils absichtlich, teils weil die Lohnabrechnung in kleinen Betrieben einmal eingerichtet und nie wieder angefasst wird.
Den richtigen Award zu bestimmen ist deshalb der erste Schritt. Deinen Payslip gegen Hospitality-Sätze zu vergleichen, während der Restaurant Award gilt, liefert in beide Richtungen die falsche Antwort und schwächt den Anspruch.
Was macht das mit Steuer und Super?
Unterbezahlte Löhne untertreiben alles, was danach kommt. Das ans ATO gemeldete Einkommen ist niedriger, als es sein sollte, und die 12 % Superannuation auf diese Löhne sind es mit.
Später zurückgeholte Löhne sind in dem Jahr steuerpflichtig, in dem du sie erhältst, nicht in dem, in dem du sie verdient hast, und der auf die korrigierte Zahl geschuldete Super ist getrennt zu holen. Diese Seite behandelt unser Guide zu nicht gezahlter Super, die Löhne selbst laufen über den Fair Work Ombudsman.
Wie findest du heraus, welcher Award gilt?
Frag den Arbeitgeber, welchen Award er anwendet, und prüf die Antwort gegen die Art des Betriebs. Er muss sie kennen, weil er danach abrechnet, und die Frage schriftlich zu stellen erzeugt den Beleg, falls die Antwort falsch war.
Bleibt sie aus oder wirkt unsicher, entscheidet der Betriebstyp. Steht das Lokal für sich, gilt in der Regel der Restaurant Industry Award; gehört es zu einem Hotel, Pub oder einer Unterkunft, der Hospitality Award. Die Fair-Work-Sätze zu deiner Einstufung sind öffentlich abrufbar, und ein Abgleich mit dem Payslip dauert wenige Minuten.
Was solltest du sammeln, solange du dort arbeitest?
Dienstpläne, Payslips und die Einstufung auf dem Payslip, jeweils in dem Moment, in dem sie entstehen. Ein Lohnanspruch wird aus dem Vergleich zwischen gearbeiteten und bezahlten Stunden gebaut, und beide Hälften verschwinden schnell: Roster-Apps überschreiben, und Payslips liegen in einem E-Mail-Konto, das du nach der Abreise selten öffnest.
Am wichtigsten sind die Wochen mit Sonntagen und Feiertagen, denn dort trennt sich ein korrekt angewendeter Award am deutlichsten von einem falschen.
Woraus baust du einen Lohnanspruch?
Der Award ist öffentlich und die Sätze sind veröffentlicht. Was dir zustand, hängt an Fakten über den Betrieb und deinen Dienstplan, und der erste Punkt entscheidet alle übrigen.
- Ob der Betrieb für sich steht oder in einem Hotel sitzt, was den Award entscheidet.
- Welcher Einstufung deine tatsächlichen Aufgaben entsprechen, nicht dein Titel.
- Ob du über den Punkt hinaus auf Introductory gehalten wurdest, an dem es noch gilt.
- Ob du Casual bist, was auf jeden Zuschlag zusätzlich das Loading bringt.
- Welche Stunden du gearbeitet hast, denn Samstags-, Sonntags-, Abend- und Feiertagszuschläge weichen vom Hospitality Award ab.
- Ob Zulagen für Uniform, Wäsche und eigenes Werkzeug gezahlt wurden.
- Ob statt des Awards ein Enterprise Agreement gilt.
Alles, was über die Betriebe hinweg einbehalten wurde, wird am Ende des Steuerjahres abgerechnet, und du kannst deine Steuererstattung schätzen auf Basis deiner bisherigen Jahreszahlen.