Barista-Arbeit fällt in einem eigenständigen Café unter den Restaurant Industry Award und in einem Hotelcafé unter den Hospitality Award.
Was umfasst die Arbeit im Alltag?
Die Rolle ist die Maschine, die Milch und der Tresen. Australische Cafés fahren Espressoservice mit hohem Durchsatz, Tempo und Gleichmäßigkeit zählen also mehr als die Bandbreite der Getränke. Die meisten Rollen umfassen auch Speisenservice und Reinigung.
- Bedienung von Espressomaschinen und Mühlen
- Milch nach Vorgabe aufschäumen
- Zubereitung der Standard-Getränkepalette
- Bestellungen aufnehmen und Zahlungen abwickeln
- In vielen Cafés einfache Speisen zubereiten
- Ausrüstung reinigen und Vorräte auffüllen
Erfahrene Baristas schulen Personal, führen eine Schicht und bestellen Bohnen. Dort steigt die Einstufung, und dort sollte die Bezahlung mitziehen.
Auf welcher Einstufung bist du, und passt sie zur Arbeit?
Die Einstufung ergibt sich aus den Aufgaben, nicht aus dem Jobtitel auf dem Dienstplan. Unter dem Restaurant Industry Award sitzt ein neuer Barista ohne Erfahrung bei Food and Beverage Attendant Grade 1, ein erfahrener Barista mit voller Getränkepalette und Bestellannahme bei Grade 2, ein leitender Barista mit Bereichsverantwortung höher.
Auf Grade 1 gehalten zu werden, während man Grade-2-Arbeit macht, ist die häufigste Unterbezahlung in australischen Cafés. Wer nach drei Monaten die Maschine unbeaufsichtigt durch einen Samstagsansturm fährt, ist kein Azubi, egal was der Payslip sagt. Wie die richtige Stufe erkannt wird, steht in unserem Guide zu Award-Einstufungen.
Was zahlt die Arbeit tatsächlich?
Der Lohn ist der Grundsatz deiner Einstufung, plus 25 % wenn du Casual bist, plus Zuschläge für Wochenenden und Feiertage. Unter dem Restaurant Industry Award sind die Wochenendzuschläge erheblich: typischerweise 50 % am Samstag, 75 % am Sonntag und 150 % an einem Feiertag.
Cafés sind Samstag-Sonntag-Geschäfte, diese Struktur entscheidet also den größten Teil des Einkommens. Ein Pauschalsatz, der an einem Dienstag großzügig klingt, ist über einen wochenendlastigen Dienstplan meist ein deutlicher Verlust.
Sind unbezahlte Probeschichten legal?
Eine kurze unbezahlte Demonstration von Fähigkeiten, gemessen in Minuten statt in Stunden, kann rechtmäßig sein. Eine volle Schicht produktiver Arbeit ist es nicht und muss zu Award-Sätzen bezahlt werden, unabhängig davon, ob du danach eingestellt wurdest.
Cafés sind hier der auffälligste Bereich in Australien. Solche Löhne lassen sich über den Fair Work Ombudsman kostenlos zurückfordern, auch wenn du den Job nicht bekommen hast. Wo die Grenze verläuft, steht in unserem Guide zu unbezahlten Probeschichten.
Brauchst du ein Zertifikat, um eingestellt zu werden?
In der Regel nein. Die meisten australischen Cafés verlangen keine formale Barista-Qualifikation und stellen nach nachgewiesenen Maschinenstunden ein. Ein Food-Safety-Zertifikat verlangen manche Arbeitgeber, und ein RSA ist nötig, wenn das Café abends Alkohol ausschenkt.
Barista-Erfahrung aus einem anderen Land zählt hier gut. Ein Zertifikat ohne Volumen dahinter zählt nicht, denn getestet wird im Gespräch, ob du um acht Uhr morgens eine Schlange halten kannst.
Auf welche Unterbezahlungsmuster solltest du achten?
Der Fair Work Ombudsman hat in australischen Cafés wiederholt dieselben Praktiken gefunden. Sie treten gebündelt auf: ein Betrieb mit einem davon hat meist mehrere.
- Ein Pauschalsatz, der angeblich alles abdeckt, ohne Wochenend- und Feiertagszuschläge
- Unbezahlte Probeschichten über einen ganzen Tag
- Unbefristete Level-1-Einstufung trotz voller Aufgaben
- Personalkaffee, Essen oder Uniform in Rechnung stellen, was in der Regel unzulässig ist
- Barzahlung ohne Payslips und ohne Superannuation
- Unbezahlte Vorbereitungszeit vor der Öffnung
Der letzte Punkt ist besonders normalisiert. Wenn du um sechs Uhr vor Ort sein sollst, um für die Öffnung um sieben vorzubereiten, ist diese Stunde Arbeit und wird bezahlt.
Was kann ein Barista zur Steuerzeit absetzen?
Die Abzüge für Baristas sind überschaubar, aber real. Sie folgen demselben Test wie überall: Du hast selbst gezahlt, es hat dein Einkommen erwirtschaftet, niemand hat es erstattet, und du hast den Beleg aufbewahrt.
- Rutschfeste Arbeitsschuhe
- Eine Schürze, die der Arbeitgeber nicht gestellt hat
- Selbst gezahlte Barista- oder Food-Safety-Kursgebühren
- Der berufliche Anteil eines Handys, das für die Schichtkommunikation genutzt wird
Gewöhnliche schwarze Kleidung ist nicht absetzbar, auch wenn das Café sie vorschreibt. Wo diese Grenze verläuft, steht in unserem Guide zu Steuerabzügen.
Wo wird Cafearbeit am besten bezahlt?
Melbourne und Sydney haben die tiefsten Specialty-Coffee-Märkte und den stärksten Wettbewerb um gute Maschinenleute, was den Aufschlag über dem Award-Boden anhebt. Regionale Touristenorte zahlen auf dem Papier weniger und in der Praxis oft mehr, weil der Dienstplan voller ist und die Wochenendzuschläge auf mehr Stunden fallen.
Der sinnvolle Vergleich ist die Wochensumme, nicht der Stundensatz. Fünfundzwanzig Stunden in einem gut laufenden Melbourner Café zu einem starken Satz und vierzig Stunden in Byron Bay zum Award ergeben sehr unterschiedliche Wochen, und die zweite füllt die Sechsmonatsmarke bei einem Arbeitgeber schneller auf.
Was entscheidet, ob ein Cafejob sich lohnt?
Drei Dinge, und der im Gespräch genannte Stundensatz ist das unzuverlässigste davon. Ob die Einstufung zu den Aufgaben passt, was den Grundsatz entscheidet. Ob Wochenend- und Feiertagszuschläge angewendet werden, was den größten Teil des Einkommens ausmacht. Und ob der Betrieb Super zahlt und Payslips ausstellt: ein Café, das bar zahlt, streicht auch die 12 % Super, die du später als DASP beanspruchen würdest.
Der stille Weg in besser bezahlte Cafearbeit: im Service eines gut besuchten Betriebs anfangen, in ruhigen Stunden Maschinenzeit nehmen und binnen weniger Monate auf eine Barista-Einstufung wechseln. Vergessen wird dabei die Prüfung, ob die Einstufung auf dem Payslip mitgezogen ist. Von allein tut sie es selten. Was am Jahresende zurückkommt, kannst du in der Steuererstattungsschätzung durchrechnen und über deine Steuererklärung holen.