Im Service in Australien zu arbeiten zahlt einen echten Lohn statt eines trinkgeldgestützten, weil der Grundsatz von einem Award gesetzt wird.
Was umfasst die Arbeit?
Gäste begrüßen und platzieren, Bestellungen aufnehmen, Speisen und Getränke tragen, Tische abräumen und neu eindecken, Zahlungen abwickeln sowie den Gastraum reinigen und auffüllen. In einem kleinen Betrieb dehnt sich das still auf Barista-Arbeit, Barservice und einfache Speisenzubereitung aus.
Diese Ausdehnung ist kein Detail. Die Award-Einstufung bestimmt sich nach der Bandbreite der Aufgaben, die du tatsächlich erledigst. Wer nebenbei Bier zapft und die Kaffeemaschine bedient, macht höher eingestufte Arbeit als jemand, der nur Teller trägt, egal wie der Dienstplan die Schicht nennt.
Auf welcher Einstufung solltest du sein?
Auf der, die zu deinen Aufgaben passt, und vier betreffen die meisten Working Holiday Maker. Introductory gilt für die ersten drei Monate ohne Branchenerfahrung. Grade 1 deckt Eindecken, Abräumen, Gläsereinsammeln und einfachen Service ab, Grade 2 Bestellannahme, Getränkeausschank mit RSA und vollen Tischservice, Grade 3 die Aufsicht über einen Bereich.
Zwei Regeln machen das endlich. Nach drei Monaten auf Introductory rückst du automatisch auf Grade 1, sofern es keinen echten Ausbildungsgrund fürs Bleiben gibt. Und wer dieselbe Arbeit macht wie Grade-2-Kräfte, sollte nach Grade 2 bezahlt werden, egal wie lange er dabei ist. Erfahrene Servicekräfte auf der untersten Stufe zu halten ist eine der häufigsten Unterbezahlungen in der australischen Gastronomie, unsichtbar, solange man nicht weiß, dass es die Stufen gibt.
Was entscheidet, was tatsächlich bei dir ankommt?
Welche Tage du arbeitest, mehr als welcher Betrieb. Grundsätze steigen mit der Einstufung, Casual-Anstellung bringt ein Loading von 25 % anstelle von Urlaub, und darauf gelten Zuschläge als Vielfache des normalen Satzes für Samstage, Sonntage, Feiertage und in manchen Einstufungen für Abende ab einer bestimmten Uhrzeit.
Ein Dienstplan mit Freitag- und Samstagabend ist also deutlich mehr wert als dieselbe Stundenzahl mittags unter der Woche. Und ein Payslip, der über eine Woche mit einem Sonntag hinweg denselben Stundenwert zeigt, zeigt in einer Zeile einen Verstoß. Die Faktoren nach Tag und Award stehen in unserem Guide zu Penalty Rates.
Was gilt für Split Shifts und kurze Schichten?
Für beides gibt es Regeln, von denen die meisten Beschäftigten nie hören. Eine Split Shift, Mittagsservice, vier Stunden Pause, Abendservice, löst in den meisten Gastronomie-Awards eine Zulage aus, gerade weil der Tag zerrissen ist.
Der Mindesteinsatz ist die zweite. Für jeden Einsatz gibt es eine Mindestdauer, für die du bezahlt werden musst, nach neunzig Minuten heimgeschickt zu werden bedeutet also nicht neunzig Minuten Lohn. Für eine Zweistundenschicht gerufen zu werden umgeht das ebenfalls nicht. Diese Klauseln machen einen unsteten Dienstplan überlebbar und gehören zu den am häufigsten ignorierten.
Wie wird Trinkgeld behandelt?
Als steuerpflichtiges Einkommen, in welcher Form es auch kommt, und es senkt nicht, was der Arbeitgeber dir schuldet. Trinkgeld ist in Australien freiwillig und bescheiden, es ergänzt den Lohn, statt ihn zu ersetzen.
Entscheidend ist der Weg. Kartentrinkgeld und Servicezuschläge laufen über die Lohnabrechnung des Betriebs, es wird also Steuer einbehalten und sie erscheinen automatisch im Income Statement. Bargeld, das dir direkt in die Hand gegeben wird, meldet niemand, es in deiner Steuererklärung anzugeben ist also deine Sache, und eine wöchentliche Notiz reicht als Beleg. Beides behandelt unser Guide zu Steuer auf Trinkgeld.
Welche Unterbezahlungen kommen am häufigsten vor?
Der Fair Work Ombudsman findet im Restaurantservice seit Jahren dasselbe Muster. Jeder Punkt ist getrennt zurückzuholen und jeder für sich leicht zu übersehen.
- Ein pauschaler Stundensatz über alle Tage, ganz ohne Zuschläge
- Beschäftigte, die über drei Monate hinaus auf Introductory gehalten werden
- Erfahrene Servicekräfte, die auf Grade 1 eingestuft sind
- Feiertagszuschlag verweigert oder still weggelassen
- Vorbereitung vor der Schicht und Aufräumen danach nicht bezahlt
- Belastungen für Uniform, Wäsche oder Bruch, die in der Regel unzulässig sind
- Barzahlung ohne Payslips und ohne Super
- Unbezahlte Probeschichten über einen ganzen Abend
Die Wochenprüfung, die die meisten davon fängt, dauert zwei Minuten: gearbeitete Schichten, zu den korrekten Zuschlagssätzen, plus Zulagen, gegen den Payslip gehalten. Die Uniform- und Bruchseite behandelt unser Guide zu unzulässigen Abzügen.
Ändert Alkoholausschank deine Position?
Ja, gleich zweifach. Du brauchst ein RSA-Zertifikat, bevor du Alkohol ausschenken darfst, einen kurzen Kurs, den du in der Regel selbst zahlst und der als berufsbezogene Ausgabe absetzbar ist.
Er wirkt auch auf deine Einstufung. Getränke auszuschenken ist unter dem Restaurant Industry Award Grade-2-Arbeit, eine Servicekraft mit RSA, die die Bar übernimmt, sollte also nach Grade 2 bezahlt werden, auch wenn der Dienstplan die Schicht als Service beschreibt. Das ist eines der klarsten Einstufungsargumente, denn das RSA belegt die Fähigkeit, um die die Stufe gebaut ist. Wie du eines bekommst, steht in unserem Guide zu RSA-Zertifikaten, und was am Jahresende zusammenkommt, kannst du in der Steuererstattungsschätzung durchrechnen.