Réponse rapide
Le travail de barista est couvert par le Restaurant Industry Award dans un café indépendant et par l'Hospitality Award dans un café d'hôtel.
En quoi consiste le travail au quotidien ?
Les cafés australiens assurent un service espresso à gros volume : la vitesse et la régularité comptent donc plus que l'étendue de la carte. La plupart des postes incluent aussi le service de nourriture et le nettoyage.
- Utiliser les machines à espresso et les moulins
- Mousser le lait selon la recette
- Préparer la gamme standard de boissons
- Prendre les commandes et encaisser
- Préparer de la nourriture simple dans beaucoup de cafés
- Nettoyer le matériel et réapprovisionner
Les baristas seniors forment aussi le personnel, gèrent un service et commandent les grains : c'est là que la classification et la paie devraient monter.
Quelle est votre classification, et correspond-elle au travail ?
La classification est fixée par les tâches que vous accomplissez réellement, pas par l'intitulé du poste sur le planning. Sous le Restaurant Industry Award, un nouveau barista sans expérience est en Food and Beverage Attendant Grade 1, un barista expérimenté qui assure toute la gamme de boissons et prend les commandes est en Grade 2, et un barista senior qui supervise une section est encore au-dessus.
Rester en Grade 1 tout en faisant du travail de Grade 2 est le sous-paiement le plus courant et le moins visible dans les cafés australiens. Quelqu'un en poste depuis trois mois, qui tient la machine seul pendant le rush du samedi, n'est pas un stagiaire. Notre guide sur les classifications d'award explique comment identifier le bon niveau.
Combien paie le travail ?
La paie, c'est le taux de base de votre classification, plus 25 % si vous êtes casual, plus les majorations de week-end et de jours fériés. Sous le Restaurant Industry Award, les majorations de week-end sont substantielles : typiquement 50 % le samedi, 75 % le dimanche et 150 % un jour férié.
Les cafés sont des commerces de samedi et de dimanche, donc cette structure de week-end décide de l'essentiel du revenu d'un employé de café. Un taux fixe qui paraît généreux un mardi est généralement une perte importante sur un planning chargé le week-end.
Les essais non payés sont-ils légaux ?
Une brève démonstration non payée de vos compétences, mesurée en minutes plutôt qu'en heures, peut être légale. Un service complet de travail productif ne l'est pas, et il doit être payé aux taux de l'award, que vous soyez embauché ensuite ou non.
Les cafés sont les pires contrevenants en Australie sur ce point, et les salaires sont récupérables gratuitement via le Fair Work Ombudsman, y compris quand vous n'avez pas eu le poste. Notre guide sur les essais non payés précise où passe la ligne.
Faut-il un certificat pour être embauché ?
En général non. La plupart des cafés australiens embauchent sur la base des heures de machine démontrées plutôt que d'une qualification formelle de barista : un cours d'une journée apporte donc moins que l'expérience. Un certificat de sécurité alimentaire est parfois exigé par l'employeur, et un RSA (Responsible Service of Alcohol) est nécessaire si le café sert de l'alcool le soir.
L'expérience de barista acquise dans un autre pays se transpose bien ici. Un certificat sans volume derrière, non.
Quels schémas de sous-paiement faut-il surveiller ?
Le Fair Work Ombudsman a trouvé à plusieurs reprises les mêmes pratiques dans les cafés australiens. Elles vont ensemble : un établissement qui en applique une en applique souvent plusieurs.
- Un taux fixe censé tout couvrir, sans majorations de week-end ni de jours fériés
- Des essais non payés d'une journée entière
- Un maintien indéfini au niveau 1 malgré des tâches complètes
- Café, nourriture ou uniforme facturés au personnel, en général illégal
- Paiement en espèces sans payslip ni super
- Mise en place avant l'ouverture non payée
Le dernier mérite d'être nommé parce qu'il est devenu si normal. Si l'on vous attend sur place à 6 h pour préparer une ouverture à 7 h, cette heure est du travail et elle est payée.
Que peut déduire un barista à l'heure de la tax return ?
Des montants modestes mais réels. Ils suivent le même test partout : vous l'avez payé vous-même, cela a produit votre revenu, personne ne vous l'a remboursé et vous avez gardé la preuve.
- Chaussures de travail antidérapantes
- Un tablier que l'employeur n'a pas fourni
- Frais de cours de barista ou de sécurité alimentaire que vous avez payés vous-même
- La part professionnelle d'un téléphone utilisé pour communiquer sur les services
Les vêtements noirs ordinaires ne sont pas déductibles, même si le café les exige. Notre guide sur les déductions fiscales précise où passe cette limite.
Où le travail en café est-il le mieux payé ?
Melbourne et Sydney ont les marchés de café de spécialité les plus profonds et la plus forte concurrence pour les opérateurs de machine, ce qui pousse ce qu'un barista qualifié peut obtenir au-dessus du plancher de l'award. Les villes touristiques régionales paient moins sur le papier et souvent plus en pratique, parce que le planning est plus plein et que les majorations de week-end tombent sur davantage d'heures.
Comparez le chiffre de la semaine plutôt que le taux horaire. Vingt-cinq heures dans un café animé de Melbourne et quarante heures dans un café de Byron Bay à l'award donnent des semaines très différentes, et la seconde se remplit plus vite vers la barre des six mois chez un même employeur.
Qu'est-ce qui décide si un poste en café vaut la peine ?
Trois choses, et le taux horaire annoncé à l'entretien est la moins fiable. La classification correspond-elle aux tâches ? Cela décide de la base. Les majorations de week-end et de jours fériés sont-elles appliquées ? Cela décide de l'essentiel du revenu. Et l'établissement verse-t-il la super et remet-il des payslips ? Un café qui paie en espèces supprime aussi les 12 % de super que vous réclameriez en DASP.
La voie discrète vers un travail de café mieux payé est de commencer à la caisse d'un établissement animé, de prendre des heures de machine aux heures creuses, et de passer à une classification de barista en quelques mois. Vérifiez que la classification de la payslip a bougé quand vos tâches ont changé. Elle le fait rarement d'elle-même.