バリスタの仕事は、独立したカフェならRestaurant Industry Award、ホテル内のカフェならHospitality Awardのもとにあります。実際にいくら払われるかを決めるのは、あなたの分類の等級と週末の割増であって、ラテアートの出来ではありません。
この仕事は日々何をするのか？
オーストラリアのカフェは量の多いエスプレッソを回すため、ドリンクの幅より速さと安定性が重要で、多くの役職には食事の提供と清掃も含まれます。
- エスプレッソマシンとグラインダーの操作
- 指定どおりのミルクのスチーム
- 定番のドリンクの用意
- 注文の受付と会計
- 多くのカフェでは簡単な調理
- 器具の清掃と補充
上級のバリスタはスタッフの教育、シフトの管理、豆の発注も担います。分類が上がるのはそこで、賃金もそれと一緒に上がるべきです。
自分はどの分類にいて、それは仕事に合っているのか？
分類は、ロスターの肩書きではなく実際にしている職務で決まります。Restaurant Industry Awardのもとでは、経験のない新人のバリスタはFood and Beverage Attendant Grade 1、ドリンクの全範囲を扱い注文も取る経験あるバリスタはGrade 2、部門を監督する上級のバリスタはさらに上になります。
Grade 2の仕事をしながらGrade 1に置かれ続けることは、オーストラリアのカフェで最も多い未払いです。3か月目で土曜の混雑を監督なしでマシンを回している人は、給与明細が何と言おうと見習いではありません。正しい等級はアワードの分類で説明しています。
この仕事は実際いくら払うのか？
賃金は分類ごとの基本賃率に、カジュアルなら25%を足し、そこに週末と祝日の割増を足したものです。Restaurant Industry Awardの週末のローディングは大きく、土曜が50%、日曜が75%、祝日が150%というのが典型です。
カフェは土日の商売なので、収入の多くはこの週末の構造で決まります。火曜日に聞くと気前よく聞こえる一律の賃率は、週末に偏ったロスターでは大きな損失になります。
無給のトライアルシフトは適法なのか？
数時間ではなく数分で測られる短い技能の実演であれば、適法でありえます。生産的な仕事の丸1シフトは適法ではなく、そのあと採用されたかどうかにかかわらずアワードの賃率で支払われなければなりません。
オーストラリアでこの違反が最も多いのがカフェです。賃金はFair Work Ombudsmanを通して無料で回収でき、その仕事に就けなかった場合も対象です。線がどこにあるかは無給のトライアルシフトで扱っています。
採用されるのに資格は必要なのか？
たいていは不要です。多くのカフェは資格を求めず、実際にマシンを触った時間で採用するので、1日の講座は経験ほどの効果を持ちません。雇用主によっては食品衛生の証明書を求め、夜にアルコールを出すカフェではRSAが必要になります。
他国でのバリスタの経験はよく通用します。通用しないのは量の裏づけのない証明書で、面接で試されるのは朝8時の行列を捌けるかどうかです。
注意すべき未払いのパターンは何か？
Fair Work Ombudsmanはオーストラリアのカフェで同じ慣行を繰り返し見つけています。ひとつをやっている店は、たいていいくつもやっています。
- すべてを含むと言われる一律の賃率で、週末や祝日の割増がないこと
- 丸1日の無給トライアルシフト
- 職務は完全なのに、いつまでもレベル1のままの分類
- コーヒー、食事、制服の代金をスタッフに請求すること。一般に違法です
- 給与明細もスーパーアニュエーションもない現金払い
- 開店前の無給の準備時間
7時の開店に向けて6時に現場にいることを期待されているなら、その1時間は労働であり、支払われます。
バリスタは税金の時期に何を申請できるのか？
控えめですが実在する控除があります。基準は他の職種と同じで、自分で払い、それが収入を生み、誰にも払い戻されず、記録を残したものが対象です。
- 滑りにくい作業用の靴
- 雇用主が支給しなかったエプロン
- 自分で払ったバリスタや食品衛生の講座の費用
- シフトの連絡に使う電話代の業務按分
カフェが要求していても、普通の黒い服は控除になりません。その線がどこにあるかは税務上の控除で扱っています。
カフェの仕事はどこが最も稼げるのか？
メルボルンとシドニーはスペシャルティコーヒーの市場が最も厚く、腕のあるマシン担当の取り合いも激しいので、技能のあるバリスタはアワードの床を超えて要求できます。地方の観光地は書面上の賃率が低くても、ロスターが埋まり週末の割増が多くの時間に乗るため、実際には多く稼げることもあります。
比べる価値があるのは時給ではなく週の金額です。忙しいメルボルンのカフェで良い賃率の25時間と、バイロンベイのカフェでアワードどおりの40時間では、まったく違う1週間になります。しかも後者は、ひとりの雇用主のもとでの6か月の上限にも早く近づきます。
そのカフェの仕事を受ける価値があるかを決めるのは何か？
3つあり、面接で提示された時給が最も当てになりません。分類が職務に合っているか。基本がそれで決まります。週末と祝日の割増が実際に適用されているか。そして店がスーパーを払い、給与明細を出しているか。現金で払うカフェは、いま少なく払っているだけでなく、いずれDASPとして請求する12%のスーパーを消しています。
より条件の良い仕事への道筋は、忙しい店のレジやフロアから入り、静かな時間帯にマシンを触り、数か月のうちにバリスタの分類へ移ることです。職務が変わったときは、給与明細の分類も動いたか確認してください。自然に動くことはめったにありません。