Barista con il working holiday: paga e formazione

Come si svolge il lavoro giorno per giorno?

I cafe australiani fanno un servizio di espresso ad alto volume, quindi velocità e costanza contano più dell'ampiezza dei drink. La maggior parte dei ruoli include anche servizio di cibo e pulizie.

• Usare le macchine da espresso e i macinacaffè
• Montare il latte secondo le specifiche
• Preparare la gamma standard di bevande
• Prendere gli ordini e gestire i pagamenti
• In molti cafe, preparare cibo semplice
• Pulire le attrezzature e rifornire

I barista senior formano anche il personale, gestiscono un turno e si occupano degli ordini del caffè in grani, ed è lì che la classificazione e la paga dovrebbero salire.

Con quale classificazione sei inquadrato, e corrisponde al lavoro che fai?

La classificazione dipende dalle mansioni che svolgi davvero, non dal titolo sul turno. Nel Restaurant Industry Award un barista nuovo e senza esperienza è al Food and Beverage Attendant Grade 1, un barista con esperienza che gestisce l'intera gamma di bevande e prende gli ordini è al Grade 2, e un barista senior che supervisiona una sezione è più in alto ancora.

Essere tenuti al Grade 1 mentre si fa lavoro da Grade 2 è il sottopagamento più comune e meno visibile nei cafe australiani. Chi è lì da tre mesi e gestisce la macchina senza supervisione per tutta l'ora di punta del sabato non è un apprendista. La nostra guida sulle classificazioni degli award spiega come individuare il livello giusto.

Quanto paga davvero il lavoro?

La paga è la tariffa base per la tua classificazione, più il 25% se sei casual, più le maggiorazioni per i weekend e i giorni festivi. Nel Restaurant Industry Award le maggiorazioni del weekend sono sostanziose: in genere il 50% il sabato, il 75% la domenica e il 150% in un giorno festivo.

I cafe sono attività del sabato e della domenica, quindi quella struttura del weekend decide la maggior parte del reddito di chi ci lavora. Una tariffa fissa che sembra generosa di martedì di solito è una perdita significativa su un turno spostato sul weekend.

I turni di prova non pagati sono legali?

Una breve dimostrazione non pagata delle tue capacità, misurata in minuti e non in ore, può essere lecita. Un intero turno di lavoro produttivo no, e deve essere pagato alle tariffe dell'award sia che poi tu venga assunto sia che no.

In Australia i cafe sono tra i peggiori su questo punto, e le paghe sono recuperabili gratuitamente tramite il Fair Work Ombudsman, anche se il lavoro non l'hai ottenuto. La nostra guida sui turni di prova non pagati spiega dove cade il confine.

Ti serve un certificato per essere assunto?

In genere no. La maggior parte dei cafe australiani assume in base alle ore dimostrate alla macchina e non a una qualifica formale da barista, quindi un corso di un giorno aggiunge meno dell'esperienza. A volte il datore di lavoro richiede un certificato di sicurezza alimentare, e serve l'RSA dove il cafe serve alcolici la sera.

L'esperienza da barista maturata in un altro paese qui vale. Un certificato senza volume alle spalle no.

Quali schemi di sottopagamento tenere d'occhio?

Il Fair Work Ombudsman ha trovato ripetutamente le stesse pratiche nei cafe australiani. Si concentrano, quindi un locale che ne fa una di solito ne fa diverse.

• Una tariffa fissa che dovrebbe coprire tutto, senza maggiorazioni per weekend e giorni festivi
• Turni di prova non pagati di una giornata intera
• Classificazione al Livello 1 a tempo indeterminato nonostante le mansioni complete
• Addebiti al personale per caffè, cibo o uniforme, che in genere sono illegali
• Pagamento in contanti senza payslip e senza superannuation
• Preparazione prima dell'apertura non pagata

L'ultima merita di essere nominata perché è così data per scontata. Se ti aspettano sul posto alle 6 per preparare l'apertura delle 7, quell'ora è lavoro e si paga.

Cosa può dedurre un barista con la tax return?

Poco ma reale. Seguono lo stesso test di ogni altro posto: l'hai pagato tu, ha prodotto il tuo reddito, nessuno te l'ha rimborsato e hai conservato la prova.

• Scarpe da lavoro antiscivolo
• Un grembiule che il datore di lavoro non ha fornito
• Le quote dei corsi da barista o di sicurezza alimentare che hai pagato tu
• La quota di lavoro di un telefono usato per comunicare sui turni

I normali vestiti neri non sono deducibili nemmeno se il cafe li richiede. La nostra guida sulle deduzioni fiscali spiega dove cade quel confine.

Dove paga di più il lavoro nei cafe?

Melbourne e Sydney hanno i mercati del caffè di specialità più sviluppati e più concorrenza per chi usa la macchina, il che alza quello che un barista capace può ottenere sopra il minimo dell'award. Le località turistiche regionali pagano meno sulla carta e spesso di più in pratica, perché i turni sono più pieni e le maggiorazioni del weekend cadono su più ore.

Confronta la cifra settimanale e non la tariffa oraria. Venticinque ore in un cafe affollato di Melbourne e quaranta ore in un cafe di Byron Bay all'award producono settimane molto diverse, e la seconda si riempie più in fretta verso il traguardo dei sei mesi con un solo datore di lavoro.

Cosa decide se un lavoro in un cafe vale la pena?

Tre cose, e la tariffa oraria detta al colloquio è la meno affidabile. Se la classificazione corrisponde alle mansioni, che decide la base. Se vengono applicate le maggiorazioni di weekend e giorni festivi, che decidono la maggior parte del reddito. E se il locale versa la super ed emette i payslip, perché un cafe che paga in contanti ti toglie anche il 12% di super che richiederesti come DASP.

La strada meno evidente verso lavori meglio pagati nei cafe è iniziare alla cassa di un locale affollato, fare ore alla macchina nelle ore tranquille e passare a una classificazione da barista nel giro di pochi mesi. Controlla che la classificazione sul payslip sia cambiata quando sono cambiate le mansioni. Da sola, raramente succede.