Respuesta rápida
El Restaurant Industry Award, MA000119, fija las tarifas mínimas, las clasificaciones y los recargos (penalty rates) para restaurantes independientes, cafés y locales de servicio de comida parecidos.
¿Qué cubre este award y qué no cubre?
Los locales de servicio de comida que funcionan por su cuenta. Restaurantes independientes que no están dentro de un hotel, cafés, coffee shops y locales de brunch, salones de té, empresas de catering y centros de recepciones y eventos que no están conectados a un alojamiento. En algunos casos entran también los negocios de comida para llevar.
No cubre los restaurantes dentro de hoteles, que están bajo el Hospitality Award, ni los locales de comida rápida, que tienen su propio award, ni ningún lugar de trabajo cubierto por un enterprise agreement que reemplace al award. Nuestra guía sobre las clasificaciones de los awards explica qué instrumento se aplica cuando no es evidente.
¿Qué clasificación te corresponde?
Una de seis categorías, y la categoría sigue tus funciones y no tu título. El nivel introductorio cubre el primer período sin experiencia relevante. El Level 1 cubre poner y levantar mesas y recoger vasos. El Level 2 cubre servir bebidas, tomar pedidos, servir comida y cocinar lo básico. El Level 3 cubre supervisar una sección pequeña o ser cook grade 1. Los niveles 4 a 6 pasan por cook grade 2, chef de partie, head chef y gerente de restaurante.
La mayoría de los working holiday makers que atienden en sala están en el Level 1 o el Level 2, y los baristas con experiencia en el Level 2 o el Level 3. Las funciones suben más rápido que las clasificaciones, y así se acaba pagando de menos sin que nadie lo note: quien toma pedidos y sirve bebidas no es un trabajador de Level 1, aunque el roster lo llame así.
¿Cómo se arman las tarifas y los recargos?
Desde la base de la clasificación, que se revisa cada 1 de julio, con el recargo casual del 25 % para los casuales y encima el recargo por día y horario.
- De lunes a viernes entre las 19:00 y la medianoche: un recargo nocturno moderado
- Sábado: normalmente un recargo del 50 % para casuales, que en algunas clasificaciones incluye el recargo casual
- Domingo: normalmente 75 % para casuales
- Días festivos (public holidays): normalmente 150 % para casuales
- De medianoche a 7:00: un recargo nocturno más alto
Las cifras exactas y los horarios de corte están en la versión vigente del award. Los recargos de los restaurantes no son idénticos a los de los hoteles, así que un empleador que aplica el award equivocado está pagando mal el domingo.
¿Qué allowances incluye?
Más de los que la mayoría reclama. Un allowance de comida cuando se trabajan horas extra sin pausa, un allowance de uniforme cuando el empleador exige uno y no lo entrega, un allowance de lavandería por lavar el uniforme exigido, un allowance de primeros auxilios para la persona designada y un allowance de herramientas cuando tienes que aportar tu propio equipo, como los cuchillos.
El allowance de herramientas importa en las cocinas, porque los chefs y cocineros suelen llevar sus propios cuchillos y tienen derecho a que se les compense, y no solo a deducir el costo al hacer la declaración.
¿Qué pasa si se aplicó el award equivocado?
Te han pagado según la escala equivocada, y la diferencia se acumula cada semana y no una sola vez. Es un patrón constante de pagos insuficientes en el servicio de comida, en parte deliberado y en parte porque el payroll de un local pequeño se configura una vez y nunca se revisa.
Identificar el award correcto es el primer paso y no un detalle. Comparar tu payslip con las tarifas del Hospitality Award cuando se aplica el Restaurant Award da la respuesta equivocada en las dos direcciones.
¿Qué efecto tiene en tus impuestos y tu super?
Los sueldos pagados de menos subestiman todo lo que viene después. El ingreso informado a la ATO es menor de lo que debía ser, y con él es menor el 12 % de superannuation calculado sobre ese ingreso.
Los sueldos que se recuperan después tributan en el año en que los recibes y no en el año en que los ganaste, y el super sobre la cifra corregida se puede recuperar por separado. Nuestra guía sobre el super no pagado y qué hacer cubre ese lado; los sueldos en sí se reclaman a través de la Fair Work Ombudsman.
¿Qué define tu cifra: el local, el nivel o tu roster?
El award es público y las tarifas están publicadas. Lo que te correspondía depende del local y de tu roster, y el primer punto de la lista decide todos los demás.
- Si el local es independiente o está dentro de un hotel, lo que decide por completo el award.
- A qué clasificación corresponden tus funciones reales, y no el título que te dieron.
- Si te dejaron en el nivel introductorio más allá del punto en que se aplica.
- Si eres casual, lo que añade el recargo sobre cada penalty.
- Qué horas trabajaste, porque los recargos de sábado, domingo, noche y días festivos son distintos a los del Hospitality Award.
- Si se pagaron los allowances de uniforme, lavandería y herramientas propias.
- Si se aplica un enterprise agreement en lugar del award.
El impuesto retenido en cada local se concilia al final del año fiscal, y puedes estimar tu devolución de impuestos con tus cifras del año hasta la fecha.