Réponse rapide
Servir en salle en Australie rapporte un vrai salaire, pas un salaire de pourboires, parce que le taux de base est fixé par un award (convention sectorielle).
En quoi consiste le travail ?
Accueillir et placer les clients, prendre les commandes, porter les plats et les boissons, débarrasser et redresser les tables, encaisser, nettoyer la salle et la réapprovisionner. Dans un petit établissement, le poste s'étend discrètement au travail de barista, au service du bar et à un peu de préparation en cuisine.
Votre classification dépend de l'ensemble des tâches que vous faites réellement. Un serveur qui tire aussi des bières et s'occupe de la machine à café accomplit un travail de grade supérieur à celui qui ne fait que porter des assiettes, quel que soit le nom donné au service sur le planning.
Sur quelle classification devez-vous être ?
Celle qui correspond à vos tâches. Quatre niveaux concernent la plupart des working holiday makers. Le niveau Introductory s'applique pendant les trois premiers mois si vous n'avez aucune expérience dans le secteur. Le Grade 1 couvre le dressage et le débarrassage des tables, le ramassage des verres et le service de base. Le Grade 2 couvre la prise de commandes, le service des boissons avec un RSA (Responsible Service of Alcohol) et le service complet en salle. Le Grade 3 couvre la supervision d'un secteur.
Deux règles empêchent que ce soit sans limite. Après trois mois au niveau Introductory, vous passez automatiquement au Grade 1, sauf raison de formation réelle. Et si vous faites le même travail que le personnel de Grade 2, vous devez être payé au Grade 2, quelle que soit votre ancienneté. Maintenir des serveurs expérimentés au grade le plus bas est l'un des sous-paiements les plus courants dans la restauration australienne, d'autant plus qu'il est invisible si l'on ignore que ces niveaux existent.
Qu'est-ce qui détermine votre paie réelle ?
Les jours où vous travaillez, plus encore que l'établissement. Les taux de base montent avec la classification, le statut casual ajoute 25 % de majoration à la place des congés payés, puis les penalty rates s'appliquent sous forme de multiples du taux ordinaire pour les samedis, les dimanches, les jours fériés et, dans certaines classifications, les soirées après une heure donnée.
Un planning de dîners le vendredi et le samedi vaut nettement plus que le même nombre d'heures de déjeuner en semaine. Une payslip qui affiche un taux horaire identique sur une semaine comprenant un dimanche trahit une infraction en une seule ligne, et c'est la vérification la plus rapide. Notre guide sur les penalty rates détaille les multiplicateurs par jour et par award.
Et les coupures et les shifts courts ?
Deux sujets encadrés par des règles que la plupart des travailleurs ne connaissent pas. Une coupure (split shift), où vous faites le service du déjeuner, partez quatre heures puis revenez pour le dîner, donne droit à une indemnité dans la plupart des awards de l'hôtellerie-restauration, parce que la journée est fractionnée.
L'autre règle est l'engagement minimum. Chaque fois que vous êtes appelé à travailler, une durée minimale doit vous être payée. Être renvoyé chez vous après une heure et demie parce que le service est calme ne veut donc pas dire que vous êtes payé une heure et demie. Se voir proposer un shift de deux heures n'y échappe pas non plus. Ces dispositions comptent parmi les plus souvent ignorées.
Comment les pourboires sont-ils traités ?
Comme un revenu imposable, quelle que soit la forme sous laquelle ils arrivent, et ils ne réduisent en rien ce que l'employeur vous doit. En Australie, le pourboire est facultatif et modeste comparé à d'autres pays : il complète un salaire, il ne le remplace pas.
Ce qui compte, c'est la manière dont le pourboire vous est parvenu. Les pourboires par carte et les frais de service passent par la paie de l'établissement : l'impôt est retenu et ils figurent automatiquement dans votre income statement. L'argent liquide remis directement n'est déclaré par personne, donc c'est à vous de le déclarer dans votre tax return, et une note hebdomadaire suffit comme justificatif. Notre guide sur l'impôt sur les pourboires couvre les deux cas.
Quels sont les sous-paiements les plus fréquents ?
Le Fair Work Ombudsman constate depuis des années le même schéma dans le service en restaurant. Chaque point est récupérable séparément, et chacun est facile à manquer isolément.
- Un taux horaire unique payé tous les jours, sans aucun penalty rate
- Des travailleurs maintenus au niveau Introductory au-delà de trois mois
- Des serveurs expérimentés classés au Grade 1
- Une majoration de jour férié refusée ou omise sans bruit
- La mise en place avant le service et le nettoyage après le service non payés
- Des retenues pour l'uniforme, le blanchissage ou la casse, en général illégales
- Un paiement en liquide sans payslip et sans super
- Des shifts d'essai non payés qui durent une soirée entière
La vérification hebdomadaire qui en attrape la plupart prend deux minutes : les shifts travaillés, aux bons taux majorés, plus les indemnités, comparés à la payslip. Notre guide sur les retenues illégales traite de la question de l'uniforme et de la casse.
Servir de l'alcool change-t-il votre situation ?
Oui, à double titre. Il vous faut un certificat RSA avant de pouvoir servir de l'alcool, une courte formation que vous payez en général vous-même et qui est déductible comme frais professionnel.
Il influe aussi sur votre classification. Servir des boissons relève du Grade 2 dans le Restaurant Industry Award : un serveur titulaire d'un RSA qui remplace au bar doit donc être payé au Grade 2, même si le planning décrit le shift comme du service en salle. Le RSA est la preuve écrite de la compétence sur laquelle ce grade repose. Notre guide sur les certificats RSA indique ce qu'il coûte.