Risposta rapida
Fare il cameriere in Australia ti dà uno stipendio vero, non una paga fatta di mance, perché la tariffa base è fissata da un award (lo strumento di settore che fissa paghe minime e maggiorazioni).
Che lavoro è, in pratica?
Accogliere e far accomodare i clienti, prendere le ordinazioni, portare cibo e bevande, sparecchiare e riapparecchiare i tavoli, gestire i pagamenti, pulire e rifornire la sala. In un locale piccolo il ruolo si allarga quasi senza che te ne accorga: fai anche il barista, servi al bancone e dai una mano con la preparazione di base.
La classificazione dell'award dipende dalle mansioni che svolgi davvero. Un cameriere che tira anche le birre e usa la macchina del caffè fa un lavoro di livello più alto rispetto a chi porta solo i piatti, a prescindere da come il turno è chiamato sul roster.
Quale classificazione dovresti avere?
Quella che corrisponde alle tue mansioni. Per la maggior parte dei working holiday maker i livelli sono quattro. L'Introductory level vale per i primi tre mesi se non hai esperienza nel settore. Il Grade 1 copre apparecchiare e sparecchiare, ritirare i bicchieri e il servizio di base. Il Grade 2 copre prendere le ordinazioni, servire bevande con l'RSA e il servizio completo ai tavoli. Il Grade 3 copre la supervisione di una sala o di un settore.
Due regole evitano che la cosa resti vaga. Dopo tre mesi di Introductory level passi in automatico al Grade 1, a meno che ci sia un vero motivo di formazione per restare dov'eri. E se fai lo stesso lavoro del personale di Grade 2, ti devono pagare come Grade 2, indipendentemente da quanto tempo sei lì. Tenere camerieri esperti al livello più basso è una delle sottopaghe più comuni nell'hospitality australiana, perché è invisibile finché non sai che i livelli esistono.
Da cosa dipende quanto porti a casa davvero?
Più dai giorni in cui lavori che dal locale. Le tariffe base salgono con la classificazione, il lavoro casual aggiunge un loading del 25% al posto delle ferie, e poi si applicano le penalty rates, cioè multipli della tariffa ordinaria per sabato, domenica, festivi e, in alcune classificazioni, per le sere dopo un certo orario.
Un roster con cene del venerdì e del sabato vale molto più dello stesso numero di ore a pranzo in settimana. Una busta paga con la stessa tariffa oraria anche in una settimana che comprendeva una domenica mostra la violazione in una riga, ed è il controllo più veloce che hai. La nostra guida alle penalty rates riassume i moltiplicatori per giorno e per award.
E i turni spezzati e quelli brevi?
Ci sono regole che quasi nessuno ti spiega. Un turno spezzato, cioè lavori al servizio del pranzo, te ne vai per quattro ore e torni per la cena, dà diritto a un'indennità nella maggior parte degli award dell'hospitality, perché la giornata è interrotta.
L'altra è la minimum engagement. Ogni volta che vieni chiamato c'è un periodo minimo che devi vedere pagato: se ti mandano a casa dopo novanta minuti perché il locale è vuoto, non significa novanta minuti di paga. Nemmeno un turno di due ore ti fa perdere quel minimo. Sono tra le disposizioni più ignorate in assoluto.
Come sono trattate le mance?
Come reddito imponibile, in qualunque forma arrivino, e non riducono quello che il datore di lavoro ti deve. In Australia la mancia è volontaria e modesta rispetto agli standard internazionali, quindi integra lo stipendio, non lo sostituisce.
Quello che conta è come la mancia è arrivata a te. Le mance con carta e i service charge passano dal payroll del locale, quindi le tasse vengono trattenute e compaiono da sole nel tuo income statement. I contanti che ti danno direttamente non li dichiara nessuno, quindi dichiararli nella tax return tocca a te, e basta un appunto settimanale come registro. La nostra guida sulle tasse sulle mance copre entrambi i casi.
Quali sono le sottopaghe più frequenti?
Il Fair Work Ombudsman trova da anni sempre lo stesso schema nel servizio ai tavoli. Ogni voce è recuperabile separatamente e, presa da sola, è facile da non vedere.
- Una tariffa oraria fissa pagata su tutti i giorni, senza nessuna penalty rate
- Lavoratori tenuti all'Introductory level oltre i tre mesi
- Camerieri esperti classificati al Grade 1
- Loading dei festivi rifiutato o tolto in silenzio
- Preparazione prima del turno e pulizie dopo il turno non pagate
- Addebiti per uniformi, lavanderia o rotture, che in genere sono illegali
- Pagamento in contanti senza busta paga e senza super
- Prove di lavoro non pagate che durano un'intera serata
Il controllo settimanale che ne intercetta la maggior parte richiede due minuti: confronta i turni fatti, alle tariffe maggiorate corrette, più le indennità, con la busta paga. La nostra guida sulle trattenute illegali spiega la parte su uniformi e rotture.
Servire alcolici cambia la tua posizione?
Sì, in due modi. Ti serve il certificato RSA prima di poter servire alcolici, un corso breve che di solito paghi tu e che è deducibile come spesa di lavoro.
Influisce anche sulla classificazione. Servire bevande è lavoro da Grade 2 nel Restaurant Industry Award, quindi un cameriere con l'RSA che copre il bancone dovrebbe essere pagato come Grade 2 anche quando il roster descrive il turno come servizio ai tavoli. L'RSA è la prova documentale della competenza su cui si basa quel livello. La nostra guida sul certificato RSA spiega quanto costa.